OH済 特製有次 出刃包丁 刃渡り約21cm 約8ｍｍ厚 本刃付済傷や汚れあり

OH済 特製有次 出刃包丁 刃渡り約21cm。約8ｍｍ厚。本刃付済+オマケ付 新品
昭和の職人さんが使っていた　特製有次 出刃包丁です。刃渡り約21cm「刃先からアゴまで」。約8ｍｍ厚
昭和70年頃の物だと思います。刃物の打ち物がとても良い時代の鋼材です。使い込んだ感はありますが、大きい歪みや
刃欠けも無かった物です。

オマケは、新品未使用の品2点。柄「日本製、白木」交換予定で持っていましたが普通に使う分には現状問題無いので交換用に用意した純正より太めの
柄を用意しました。前にも使った事があるのですが、握り易くて良いと思います「凡庸品ですが」
もう一点は、ＵＳＡ産アーカンサスストーン砥石（ソフト）砥面、約15.3cm約4.1cm。アーカンサス：800-900グリット未開封です。
オイルストーンになります。家庭用でしたらこれ一本でＯＫです。さらに細かくですと、セラミック砥石か厚手の革で作る革砥があれば最高です。

とても古い昭和の職人さんが使っていた特製有次 出刃包丁です。7寸出刃です。現行の新品は高額なので個人的に意図的に
古い歪みのない包丁を好んで使っています。。特に鍛造等の打ち物刃物は昔の方が鋼材の締まりが良く刃物としてはとても良いです
あとかなり丈夫です。。昔の職人さんだからでしょうか？

ＯＨ済です。刃は大きく欠けてはいなかったので、1回刃先を
ダイヤモンド荒砥で潰してフラットにしてから、刃先を研ぎ上げました。。。
荒砥以降はUSA産の天然石を2種で研いで、仕上げはファインセラミック砥石と稀少なＵＳＡブラックハード・Arkansas Stoneを使って研ぎ上げました
全体的には小傷や古い錆跡等がかなり残っていますが、メインである刃先はしっかりと研ぎ上げました。
刃先は柳葉包丁を研ぐ要領と同じ手法で研いでいます。出刃ですがかなりの切れ味を出しています。
210ｍｍと大型なので刺身包丁でも使えるように刃先を整えました。